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别嫌油炸食品不健康,有时候吃一点,那味道也不是炒菜能比的

发布者:餐饮招生信息网 发布时间 :2019-10-05 13:04:55 浏览量:81

  油炸食物虽然不像炒菜那么受欢迎,但油炸是中国常见的烹饪技术。以下是关于如何炸油炸的最常见问题的答案。

  1.我需要用炒锅做油炸吗?

  有些人觉得坚持吃油炸锅更安全。如果你确实使用的锅,确保它是安全的地方;避免让油溅出来碰到天然气炉。(确保圆底锅在锅架上安全放置)。

  2.我怎么把食物放进锅里?

  小心地在食物中滑动会防止溅。另外,加入少量的配料,不要把炒锅挤得太紧。过度拥挤会降低温度,并可能导致飞溅或溢出。

  3.油炸的好温度是多少?

  这取决于食谱,但大多数建议你把油加热到176度到190度之间。(这在一定程度上取决于正在烹饪的食物的大小,因为较大的食物可以在较低的温度下进行深度油炸)。不过你得记住,当你放进食物时,温度会稍微下降。

  4.我应该用哪种油?

  花生油很好,因为它有高吸烟点因此即使在高温下也不易燃烧。菜籽油和玉米油等植物油也是不错的选择。

  不要用芝麻油,它没有足够高的吸烟点,也不要用橄榄油。此外,由于油炸所需的量很大,油也不便宜。

  5.我该加多少油?

  大多数菜都会要求一定量的油,虽然有些只是在配料下面列出了“油炸油”,而另一些则给出了2-4勺这样的范围。

  加多少油取决于油炸的食物。确保食物完全被淹没,但是当食物掉进锅里的时候,要让油量上升。

  6.我怎么知道油什么时候够热?

  你总是可以走传统的路线,用木筷子检查油的热度,当物体周围形成气泡时,它就足够热了。然而,它需要一些实践才能知道什么时候油达到适当的温度。另外,当你把食物放在炒锅里时,你需要调整一下温度,而新手最好是依靠油炸温度计。

  7.如何减少飞溅?

  你要炸的食物应该在室温下。这减少了温度下降的时候,你把它放进去,减少了溅的机会。在添加之前,你可能需要用纸巾把食物擦干。如果要炸的食物是在酱汁里,在把它加入锅里之前,用一个开槽的勺子让它沥干。同样,如果食物涂上了面糊,那么在放入热油之前,一定要确保所有多余的面糊都滴下了。

  8.如果食谱要求把食物炸两次呢?

  这是可选的,但它确实给食物一层脆皮。脆的涂层和多汁的内部在质地上的差别,形成了一个很好的对比。在把食物放回锅里之前,一定要重新检查油温。

  9.我可以再用食用油吗?

  是的,你可以重复使用几次熟油。但当它开始在常温下吸烟或颜色变暗时,你就会知道它已经变坏了。

  10.我怎样才能减少脂肪的含量?

  首先,保持温度升高。太低温度煮的食物会油腻。其次,由于锅不过分拥挤,这会降低温度,再次导致油腻的食物。最后,使用炒锅实际上是有帮助的,炒锅独特的形状意味着你用更少的油来烹饪,而不是用深脂肪的油炸锅。

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